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玉米淀粉其实也很适合用于“勾芡”，而且勾芡过后的菜放凉不会变稀，但其粘性相比生粉还是差的多，颜色也不比生粉的透亮，但因其也是比较的细腻，桂林米粉用粉厂家，所以我们经常用玉米淀粉来上浆，拍粉和挂糊，比如红烧鱼和松鼠桂鱼的拍粉，炒肉丝和肉片之前的上浆，鱼片的上浆等，如果这时使用的是生粉来给肉丝或者肉片上浆，在炒的时候就会粘成一坨，不易划开。

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据WIND数据信息，在我国淀粉糖产量从2015年的1035万吨级增至2019年的1154万吨级，年平均增长幅度2.29%，而当期苞米淀粉产量从2015年的1984万吨级增至2019年的2615万吨级，年平均增长幅度6.36%。别的中下游产品看，造纸工业、食品类、葡萄酒、化工厂、转性淀粉、药业占有前端，但总产量与淀粉糖比明显较弱。整体看，淀粉糖的要求变成正确引导淀粉产量的主要要素。

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红薯淀粉是红薯加工的重要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工二种。但由于鲜红薯淀粉的质量好于红薯干的淀粉，因而以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯净制比较麻烦，现如今很少有的人用红薯干来加工淀粉。一样，桂林米粉用粉推荐，苞米淀粉则是将玉米经历洗泡以后依据许多的生产流程制作而成。虽然苞米淀粉跟红薯淀粉同是淀粉类，可是相互间也仍然会出现差别的。

相对玉米淀粉来说，红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来似乎就不太细腻的样子。这样的淀粉如果用来勾芡的话，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想。而如果用来裹粉炸东西的话，桂林米粉用粉，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感。

由此可见，玉米淀粉跟红薯淀粉相比，在做一些菜肴的时候，两者虽然可以互换，但是其效果也会有所不一样的。